Limara pékségéből sikerült kedvünkre valót találni és egy öregtésztás verziót választottunk. Itt a hangsúly az öregtésztán van, hogy abból mindig lesz, folyamatosan kel, de egyszer bizony az is elfogy nincs mese. Nem teljesen kovász, vagyis nem is kovász, mert ehhez az öregtésztához élesztőt kell adni, a kovászhoz pedig nem kell, szóval ennyi a különbség. Szóval a számolgatások után nagyjából arra jutottunk, hogy a liszt hozzá kb. 150ft/kiló, az élesztőkocka kb. 40ft/kocka, víz van, só van és lehet hozzá tenni aszkorbinsavat is, de abból nagyon pici kell, de elhagyható, az a patikában 50g kb. 300ft. Szóval a 300ft-os kenyér ár mellett igazán elenyésző összegű házi készítésű kenyér jön létre, és ezt legalább tudom, hogy miből van, mert ezt is csak így tudtam meg, hogy itthon csinálom, ez a kenyér több napig eláll, nem szárad ki olyan hamar és 2-3 nap után is finom, de amit a boltban veszünk, vagy amit mi vettünk az ehhez képest vulgárisan kifejezve egy rakás szar volt, másnap már morzsálódott, túl tömör volt, mintha valami gumis cucc lett volna benne, de inkább nem is szeretném tudni mi lehetett az. Úgyhogy fogtam magam és elkezdtem a házi kenyérgyártást.
Rájöttem arra is, hogy szeretek dagasztani...ne kérdezzétek miért, egyszerűen jópofának találom nyomkodni a tésztát és látni a változást. :) Összességében egy kenyér gyártásához nagyjából 3 óra kell, szóval teljesen kivitelezhető szerintem, bár tudom, hogy sokaknak nincs rá idejük, de megéri ráfordítani az időt, jó szórakozás és kikapcsolódás egyszerre a tésztával való foglalatosság. Az öregtészta pedig úgy 5-6 adagra elég utána újat kell gyúrni, ennek egy este állnia kellene, akkor dagad meg igazán. Receptet a végén írok és képekkel illusztrálom az általam készített kenyércsodákat :)
Így, hogy már közel 2 hónapja csinálom a kenyeret(úristen ez fel sem tűnt) szinte minden nap kell készíteni egyet, mert ez bizony hamarabb elfogy, mint a bolti. Nem lesz teljesen 1 kilós a kenyér ezekkel az adagokkal, de egyszer lemértünk egyet és az 928deka volt, szóval csak majdnem annyi. :) Nagyon megszerettem a kenyérkészítést, így már kicsit variáltam a recepten, volt amiben paprikát is tettem, volt amibe egy kevés rozslisztet, volt már hagymás és paradicsomos kenyerem is és elhihetitek, nagy sikere volt!! :) Amiért az elején írtam, hogy nem szándékoztam több pénzt kiadni kenyérre sajnos nem úgy lett. De ez csak miattam van és ez lehet, hogy másnál nem jelentkezik, szóval ne tartson vissza ez senkit az elkezdéstől!! A történetem csak annyi, hogy olyan csúnyán kipattogzottam az élesztőtől, hogy az valami borzalom! :( Azt nem mondom, hogy allergia, mert csak az arcomon és nyakamon jött ki, de egyszerűen nem tudtam kezelni a helyzetet, tényleg nagyon csúnya lett tőle az arcom. Pattanásszerű képződmények voltak, de mivel nem volt kinyomható, hanem csak egy jó nagy piros dudor, így eltüntetni is nagyon nehéz volt. Sajnos hiába néztem utána ennek, hogy esetleg ez elmúlik-e az idők során, vagy ez már ilyen marad, így nem mertem tovább enni belőle. Azt tudom, hogy az élesztő nagyon szépen kipucolja a májat, meg tudom, hogy ez a tisztulás jele is volt egyben, de nekem fontos lett volna egy olyan válasz a bajomra, hogy ez egy idő után teljesen megszűnik és kiürül minden eddigi szutyok a szervezetemből, és nyugodtan egyem a kenyeret....de mivel erről semmi infót neten nem találtam, ezért nem kockáztatok. Nagyon sajnálom a dolgot, mert iszonyú finom és nagyon szeretem, ráadásul a fenébe is hiszen én készítem el, annyira enném minden nap, de emiatt lemondhatok róla.
A mai napig szívesen sütök kenyeret itthon, mert megjegyzem ez a probléma csak nálam fordul elő a családban, a többiek eszik, mint a cukrot, semmi bajuk, szóval tényleg egyedi probléma ez. Néha azért nagyon nehéz megállni, hogy ne egyek belőle, de vigyáznom kell, maximum egy kis szeletet eszem, akkor még talán nem jönnek ki rajtam ezek a puklik. Akkor először jöjjenek a képek, időrendben az első sajáttal, amit már nem tudom, hogy tudtam ilyenre sütni, de az első ilyen lett, aztán látjátok majd a változásokat, mennyire jó kenyéralakú lett már az, amiket mostanság készítek. ;) Szóval ne szegje kedvát senkinek, ha lapi lett az első, mert nekem is az lett, de idővel belejön az ember és jó látni, ahogy fejlődsz idővel, egyre szebbek lesznek. Sok sikert az újdonsült pupák pékeknek! :))
 |
| Az első kenyérke, ami elég laposka lett :) |
 |
| A 2. már látványosan jobb volt! |
 |
| Itt már kísérleteztem az ízesítést illetően és aszalt paradicsomot tettem bele, így lett paradicsomos kenyerünk. |
 |
| Itt az abszolút kedvenc, a hagymás! |
 |
| Szintén a hagymás egy másik szögből fotózva. A tésztához előtte dinsztelt hagymát tettem és úgy dagasztottam |
 |
| Ez a mai kenyér, csak gyorsan lefotóztam, semmi extra. :) |
Ha már mindenki tűkön ül, akkor lássuk a receptet, kicsit Erikásítva ;)
- Az öregtészta:
3dl víz
1 csipet cukor
1dkg élesztő( a kockából szoktam, nem porból)
Ebből én dupla adagot készítek, mert ha minden nap süt az ember, ez elég hamar elfogyna, de aki csak 2-3 naponta készít, lehet, hogy jobb az írt adag, mert ez sem áll el olyan sokáig, talán egy hétig bírta, amikor addig nem csináltam kenyeret, eléggé megerjedt és ment is a kukába. Az előírt vízmennyiségből elveszek egy keveset és abban feloldom az élesztőt, majd egy csipet cukrot adok hozzá és így elkeverem. A kimért liszthez adom a feloldott élesztőt és jól összegyúrom, dagasztom, nagyjából 20 percig. Miután megvan ugyanabban a tálban kelesztem letakarva egy tiszta konyharuhával a tetejét egy éjszakán át, de sztem úgy 6-7 órát érdemes. Miután megvan beleteszem egy nagy dobozkába aminek lezárható pattintós a teteje és beteszem a hűtőbe. Már aznap is lehet kenyeret csinálni belőle, de én mivel este kelesztem így másnap készítem belőle az elsőt. na de ne szaladjunk ennyire előre, mert ez csak az öregtészta, most jön a többi.
- A kenyér maga:
50dkg finomliszt (én BL55-öst használok egyenlőre, amíg el nem fogy a 2 kartonnyi, de utána kenyérlisztet fogok venni, vagyis olyat, ami BL80-as jelzésű lesz. Ez több sikért tartalmaz, amit egyébként sima kenyérsikér porral is lehetne helyettesíteni, de szerintem a kenyérliszt egyszerűbb megoldás)
2,7 dl víz
1dkg élesztő(szintén kockából)
1 evőkanál só
2 evőkanál olaj
és 1-2 csipet aszkorbinsav, de ez elhagyható (mint azt utólag Marcitól megtudtam, az aszkorbinsav azért kell, mert az élesztőgombák szeretik a C-vitamint eszegetni és ettől jól meg tud kelni a tészta, lazább lesz tőle)
Ezeket szintén jól összedagasztom, míg el nem válik a táltól, nagyjából 15-20 percig gyúrom. Ezután 2 órán át kelesztem a tálban, letakarva szintén egy tiszta konyharuhával a tetejét. Miután megkelt, nagyjából 2-3 szorosára dagadt a kiinduló állapotából, kiöntöm óvatosan egy kicsit belisztezett gyúródeszkára és csak a széleit kicsit elnyomkodom, hogy maradjon benne levegő. A két szélét oldalt picit behajtom utána pedig felülről lefelé begöngyölöm. Ha megvan akkor berakjuk egy római tálba, amit egy picit beolajoztam és egy bevizezett éles késsel bevagdosom a klasszikus 3 vonalat. Utána még hagyom kelni 10 percet majd kikeverek egy kis sós vizet és vékonyan bekenem a tetejét, aztán 230fokra előmelegített sütőbe teszem fedővel együtt. A fedelet kicsit vizezzük be, de ne álljon a víz benne, hagyjuk, hogy beszívja az agyag. 1órát sütöm alsó-felső sütéssel és 1 óra után leveszem a tetejét, majd egy 10 percet vagy 15-öt pirítom a tetejét, hogy barnuljon. Aztán kiöntöm egy fa lábasalátétre és megint lekenem a sós vízzel. Hagyom kihülni, mert ha melegen esszük akkor csúnya gyomorrontás lehet a vége.
Ha bárminemű kérdés van ezzel kapcsolatban, vagy megjegyzés, szívesen veszem. Aki elkezd kenyeret sütni és kedvet kapott a képek alapján annak sok sikert kívánok! :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése